ルウを入れる時に火を止めるのはなぜ？時間はどのくらい？

「火を止めてルウを入れる」

カレーやシチューを作る時、ルウを入れる時に火を止めるとありますよね。

なぜ火を止めるのでしょうか？

時間はどのくらい？

今回は、

などをお伝えします！

「ルウを入れる時に火を止める理由は？」って思ってる方の参考にしていただけると嬉しいです(*^^*)

なぜ？ルウを入れる時に火を止める理由は？

ルウを入れる時に火を止める理由はこちらです。

沸騰したお湯の中にルウを入れると、ルウに含まれる小麦粉のデンプンの働きで、表面だけが熱によって糊状になり、「ダマ」になってしまいます。

それを防ぐために火をいったん止め、煮汁をやや冷ましてからルウを入れるのです。

出典：S&Bカレー.com「カレーQ&A」

火を止めるのは、でんぷんがダマにならないようにするためだったんですね♪

ダマになる条件は、「８０度以上」「均一に分散していない」とのことです。

参考：glico「カレーの化学」

それを防ぐために、

という手順になるんですね(*^^)v

どのくらいの時間火を止めるのでしょうか？

火を止める時間はどのくらい？

火を止める時間はこちらになります。

ルウを割り入れたあと、フタをして5分ほど待ち、その後鍋全体をゆっくり混ぜるときれいに溶かすことができます。

出典：S&Bカレー.com「カレーQ&A」

火を止めてルウを割入れ蓋をして５分。

その後ゆっくり混ぜるときれいに溶けるそうです(*^^)v

こういうのもありました。

火を止めると鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり、ダマになる心配もなくなります。

出典：ハウス食品株式会社「カレー、シチュー、ハヤシ全般」

「火を止めると鍋の温度はすぐに９０度くらいまで下がる」

私は火を止めたらすぐにルウを入れています。

火を止めたままかき混ぜて、ルウを溶かしたら弱火で再度加熱していますよ(*^^)

火はちゃんと止め、沸騰がおさまってからルウを入れましょう。

出典：ハウス食品グループ本社株式会社「どこよりも丁寧なカレーの作り方」

沸騰がおさまったら入れていいみたいですね♪

ルウがダマになってしまったら？

ルウがダマになってしまったら、以下の方法で溶かすことができます。

網のおたまみたいなやつでルウをすくって濾すと、ダマは綺麗になくなります(*^^)v

まとめ

今回は、ルウを入れる時に火を止める理由などをお伝えしました。

以下がまとめになります。

カレーやシチューのルウ、何が一番好きですか？

私は「バーモントカレー」と「ハウスシチュー（顆粒）」です。

「ブイヨンのうまみとコク」

これは、ほんとうまみがあるなーって感じます。

しかも顆粒だから溶けやすい♪

ルウを入れる時は、ダマにならないように火と止めて、おいしいカレー&シチューを作りましょう♪

あなたとご家族が、笑顔あふれる日々でありますように☆